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焦磷酸鉀又稱為焦磷酸四鉀，白色粉末或塊狀固體。相對(duì)密度2.534。熔點(diǎn)1109°C。溶于水，溶解度 187g/100g 水(25°C)。水溶液呈堿性，1%水溶液pH=10.2。不溶于乙醇。性質(zhì)類似于其他多磷酸鹽。
基本信息
| 中文名稱 | 焦磷酸鉀 | 分子量 | 330.336522 |
| 化學(xué)式 | K4O7P2 | 英文名 | Potassium pyrophosphate |
| CAS登錄號(hào) | 7320-34-5 | 別稱 | 焦磷酸四鉀 |
| 外觀 | 白色粉末或塊狀固體 | 應(yīng)用 | 食品級(jí)用于食品加工的乳化劑、組織改進(jìn)劑、螯合劑 |
| 密度 | 相對(duì)密度2.534 | EINECS登錄號(hào) | 230-785-7 |
| 熔點(diǎn) | 1109°C | 水溶性 | 溶于水，不溶于乙醇 |
化學(xué)性質(zhì)
白色粉末或塊狀。相對(duì)密度2.534。熔點(diǎn)1109℃。溶于水，不溶于乙醇。水溶液呈堿性。25℃時(shí)100g水中的溶解度為187 g。濃度為1%的水溶液pH=10.2。焦磷酸鉀具有其他縮合磷酸鹽的所有性質(zhì)。
用途
在食品工業(yè)中用作乳化劑，組織改進(jìn)劑，螯合劑，還用作面制品用堿水的原料。多與其他縮合磷酸鹽合用，通常用于防止水產(chǎn)罐頭產(chǎn)生鳥(niǎo)糞石，防止水果變色;提高冰淇淋膨脹度，火腿、香腸的得率，磨碎魚(yú)肉的持水性;改善面類食品口味及提高得率，防止干酪老化等。
~信息
海關(guān)編碼：2835399000
WGKGermany：2
危險(xiǎn)類別碼：R36/37/38
~說(shuō)明：S26-S36
RTECS號(hào)：JL6735000
危險(xiǎn)品標(biāo)志：Xi:Irritant
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